5 Minuten Vorbereitung + 15 Minuten Zubereitung

= 20 Minuten insgesamt

Für 3 Personen

280 g extrafester Tofu

50 g Dinkelmehl Typ 630

50 ml ungesüßter Sojadrink

50 g Panko (siehe Tipp)

1 TL Paprikapulver

1 TL gemischte getrocknete Kräuter

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sprühöl zum Braten

50 g Grünkohl

1 Handvoll frische Basilikumblätter (ca. 10 g)

1 TL natives Olivenöl extra

2 TL Dijon-Senf

1 TL weiße Misopaste

1 EL Ahornsirup

1/2 EL Tahini

Saft von 1 Zitrone

3 Ciabatta Brötchen

6 EL veganes Kimchi (aus dem Glas)

6 EL pikant eingelegter Rotkohl

6

• Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Tofu abtropfen lassen und der Breite nach in 12 Streifen schneiden, sodass du 4 Scheiben in jeden Sandwich packen kannst.

• Drei Suppenteller oder ähnliches nebeneinanderstellen und von links nach rechts jeweils Mehl, Sojadrink und Panko hineingeben. Das Mehl mit Paprikapulver, gemischten Kräutern und 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Brösel salzen und pfeffern. Die Tofuscheiben nacheinander erst im Mehl wenden, dann in den Sojadrink tauchen und zum Schluss in den Bröseln wenden, bis sie rundum paniert sind. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit etwas Öl besprühen und 15 Minuten im heißen Ofen backen.

• In der Zwischenzeit den Grünkohl und die Basilikumblätter waschen. Die dicken Blattrippen aus den Grünkohlblättern herausschneiden. Die Blätter grob hacken und mit den Basilikumblättern in eine Schüssel geben. Das native Olivenöl mit den Händen einmassieren, bis der Grünkohl weich ist.

• Für die Sauce Senf, Miso, Ahornsirup, Tahini und Zitronensaft n einer Schale glatt rühren. Lecker, oder?

• Die Brötchen durchschneiden und im Ofen 5 Minuten rösten. Jetzt kommt die Hochstapelei! Auf die unteren Brötchenhälften kommen: Senf-Miso-Sauce, Grünkohl, je 4 Tofuscheiben, 2 Esslöffel Kimchi, 2 Esslöffel Kohl und zum Schluss noch etwas Senf-Miso-Sauce. Deckel drauf. 

• Die Sandwiches abkühlen lassen und für den kleinen Hunger in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren - oder iss eben gleich einen und pack die anderen beiden ein oder teile sie dir mit anderen - oder mach doch, was du willst.